結論として材料選びを決めるのは名前より手
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カテゴリー: パティシエ
原材料の伝え方を見直す順序として売場でまず整えたい確認と記録の段取り
第一に整えたいのは使った材料をそのまま書
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誕生日や記念日の受注を任される前に身につけたい聞き書きと確認の習慣
受注の場ではまず日取りと言葉を書き取るこ
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包みを丁寧にするほど中身の菓子が主役になるという贈り物づくりの逆説
包みに手をかけるほど中身の菓子が前へ出る
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甘さを控えたい客と濃厚さを求める客の声を並べて聞き分ける売場の対話術
甘さを控えたい方と濃厚さを求める方という
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実は値札の小さな説明書きこそ売場で最も読まれているという作り手の告白
実は売場でいちばん読まれている紙は値札だ
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陳列棚の並べ方を軽く考えたまま売り場に立ってしまう前に知っておきたい注意点
並べ方を軽く考えてしまったときに起きるこ
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予約と当日販売の配分をどこで決めるのかという問いに向き合う菓子作りの現場
予約と当日販売のあいだにどこで線を引くの
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注文が重なる日に段取りを崩してしまい深く悔やんだ経験から見えてきた備え
注文が重なった日に段取りが崩れていった場
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毎日おなじ味を並べ続ける作り手だけが知る手の記憶と専門学校で培う感覚
同じ味を毎日そろえるという静かな挑戦 毎
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