世に出回る順位表を眺めるときに置いておき
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投稿者: Eiji
お菓子を作る仕事を長く続けていくために今日から整えておきたい四つの土台
まず体という土台を守る習慣を今日から始め
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教える側に回るほど自分が学び直すことになるという製菓の現場に潜む逆説
教える側に回った瞬間に立ち現れる不思議な
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早くに独り立ちした人と長く勤め続けた人の歩みを並べて見えてくる違い
早くに店を構えた人と長く勤め続けた人とい
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大きな厨房の分業のなかで一つの工程を担い続けた日々についての正直な告白
配属された初日に知った分業という仕組みの
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小さな菓子店で働き始める前に知っておきたい仕事の広がりと体調管理への注意
少人数の店で任される仕事の広さを見誤らな
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一つのお菓子に付ける値段はどこから生まれてくるのかという値決めの問い
値札の後ろにある費用をどこまで思い浮かべ
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試作を重ねるほど遠ざかった完成形と早く手放せなかったことへの静かな後悔
数を重ねるほど遠ざかっていった仕上がりへ
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季節のあいだだけ並ぶ新しい菓子が生まれるまでの限られた時間と試作の記録
その時期にしか出会えない一品を思い描くと
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使い込むほど手になじむ道具を静かに拭き上げる夜の厨房に残る小さな余韻
一日の終わりに道具を拭き上げていく時間と
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